Uma peça central de Páscoa napolitana: Casatiello salgado e cravejado de alho

Ative o fermento dissolvendo-o com o açúcar na água morna. Numa tigela grande ou batedeira, combine a farinha, o sal, a pimenta e o pecorino ralado. Despeje a mistura de fermento e adicione a banha amolecida e o alho picado. Amasse por 10-15 minutos até a massa ficar lisa e elástica.

Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra e deixe crescer num local aquecido por cerca de 2-3 horas, ou até dobrar de volume. Enquanto isso, prepare os ingredientes do recheio.

Retire o ar da massa crescida numa superfície enfarinhada. Corte um pedaço pequeno (cerca de 80g) e reserve. Estenda a massa principal num retângulo grande (aprox. 40x30cm). Espalhe o salame, o provolone e a pancetta em cubos uniformemente sobre a superfície. Craveje a massa pressionando os 10 dentes de alho inteiros aleatoriamente. Enrole a massa firmemente a partir da borda mais longa para formar um rolo.

Com cuidado, modele o rolo em forma de anel, apertando as pontas para selar, e coloque-o numa forma de anel de 25 cm untada. Pressione os 4 ovos inteiros no topo do anel. Estenda a massa reservada em 8 tiras finas e use-as para formar cruzes sobre cada ovo. Cubra e deixe crescer por mais uma hora. Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C com ventoinha). Pincele o pão com a gema de ovo e asse por 50-60 minutos, ou até dourar e um palito sair limpo. Deixe arrefecer um pouco antes de servir.