Uma peça central mexicana: Lombo de porco assado com alho (Lomo Mechado al Ajo)

Prepare a carne de porco Seque o lombo de porco com papel toalha. Usando uma faca afiada, faça incisões profundas, com cerca de 2,5 a 4,5 centímetros de profundidade, em toda a superfície do lombo de porco. Insira um dente de alho inteiro descascado em cada fenda, empurrando-o profundamente para dentro da carne.

Faça a Marinada No liquidificador, misture o suco de laranja, o suco de limão, o vinho branco, o azeite, o orégano, o cominho, o tomilho, o cravo moído, o sal e a pimenta. Misture até obter uma marinada lisa.

Marinar o lombo Coloque o lombo de porco cravejado de alho em um prato grande e não reativo ou em um saco com zíper. Despeje a marinada sobre a carne de porco, garantindo que esteja totalmente revestida. Adicione as folhas de louro. Cubra o prato ou feche o saco e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, virando o lombo de vez em quando.

Asse o Lombo Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Retire a carne de porco da marinada e coloque-a numa assadeira, com a gordura voltada para cima. Despeje o restante da marinada por cima. Asse por aproximadamente 1,5 a 2 horas ou até que a temperatura interna atinja 63°C (145°F). Regue a carne de porco com o suco da frigideira a cada 20-30 minutos.

Descanse e sirva Depois de cozida, retire a carne de porco do forno e transfira para uma tábua de cortar. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de esculpir. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos, garantindo um resultado úmido e macio. Corte o lombo e sirva, regando por cima o suco restante da frigideira.