Uma Lenda da Ligúria: Stockfish Rústico & Purê de Alho (Brandacujun)

Prepare o Peixe e as Batatas Coloque o bacalhau encharcado e as batatas descascadas e cortadas em pedaços em uma panela grande. Cubra-os com água fria e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos em fogo médio-alto, até que as batatas estejam macias e o peixe comece a lascar. Retire qualquer espuma que se forme na superfície.

Limpe o Peixe Depois de cozido, escorra as batatas e o bacalhau. Quando o peixe estiver frio o suficiente para ser manuseado, remova com cuidado a pele e todas as espinhas. Quebre a carne do peixe em pedaços com as mãos. Amasse grosseiramente as batatas cozidas com um garfo.

O Brandare Na mesma panela, misture o bacalhau em flocos, o puré de batata, os alhos picados, a salsa picada, o sumo de limão e uma quantidade generosa de azeite. Tempere com sal e pimenta.

Agite a panela Agora vem a parte divertida, que dá nome ao prato. Coloque a tampa na panela com segurança. Segure as alças com firmeza (usando porta-panelas!) e sacuda a panela vigorosamente para cima e para baixo e em movimentos circulares. Este método tradicional “brandare” emulsifica o óleo e decompõe os ingredientes em um purê rústico e cremoso. Faça isso por alguns minutos até que tudo esteja bem combinado, mas ainda tenha alguma textura.

Sirva Sirva o Brandacujun quente, espalhado sobre pão torrado ou croutons. Decore com um fiozinho de azeite virgem extra, algumas azeitonas Taggiasca e alguns pinhões torrados, se desejar.