Um farto banquete eslovaco: pato assado com ponche de alho

Prepare o pato Lave bem o pato por dentro e por fora e seque-o. Esfregue generosamente com sal, pimenta e sementes de cominho, certificando-se de colocar um pouco dentro da cavidade também. Coloque o alho fatiado dentro da cavidade e/ou faça pequenas incisões na pele para rechear as rodelas de alho. Para melhores resultados, deixe o pato temperado descansar na geladeira durante a noite.

Asse o Pato Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Coloque o pato em uma assadeira, coloque um pouco de óleo no fundo e despeje um pouco de água. Asse coberto por cerca de 2 horas. Após este tempo de cozimento inicial, descubra o pato, regue-o com a própria gordura e continue a assar por mais 60-90 minutos, ou até que a carne esteja macia e a pele dourada e crocante.

Prepare o repolho Enquanto o pato assa, prepare o repolho. Em uma panela grande, aqueça a banha ou o azeite e refogue a cebola picada até ficar macia. Adicione o açúcar e deixe caramelizar ligeiramente. Adicione o repolho roxo picado, tempere com sal, pimenta e sementes de cominho e mexa bem. Despeje um pouco de água, tampe e deixe ferver até o repolho ficar macio, cerca de 30-40 minutos. No final do tempo de cozimento, acrescente o vinagre a gosto.

Faça o Lokše Descasque as batatas pré-cozidas resfriadas e rale-as finamente ou passe-as por um espremedor de batatas sobre uma superfície de trabalho. Adicione o sal e a farinha e, em seguida, misture rapidamente os ingredientes até obter uma massa lisa e não pegajosa. Tenha cuidado para não sobrecarregar a massa. Divida a massa em pequenos bolas. Em uma tábua bem enfarinhada, enrole cada bola em um pão achatado redondo e bem fino.

Cozinhe o Lokše Aqueça uma frigideira seca de fundo grosso ou uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Cozinhe cada pão achatado por 1-2 minutos de cada lado, até aparecerem manchas marrons claras. À medida que saem da assadeira, pincele imediatamente cada lokša quente generosamente com a gordura de pato derretida da assadeira. Empilhe-os para mantê-los aquecidos.

Servir Corte o pato assado e sirva imediatamente com a couve roxa refogada e uma pilha de lokše quente e gorduroso.