Um condimento ardente do coração da Índia: picles de alho picante (Lahsun ka Achar)

Prepare o alho Certifique-se de que os dentes de alho estão descascados e completamente secos. Qualquer umidade pode estragar o picles. Se os dentes forem grandes, você pode cortá-los ao meio.

Torre as especiarias Em uma frigideira seca em fogo médio, asse as sementes de erva-doce, sementes de mostarda, sementes de feno-grego, sementes de cominho, sementes de coentro e pimenta vermelha seca por cerca de 5 minutos até que fiquem perfumadas e ligeiramente mais escuras. Deixe-os esfriar completamente.

Moa a mistura de especiarias Depois de esfriar, transfira os temperos torrados para um moedor e bata-os até formar um pó grosso.

Cozinhe o alho Aqueça o óleo de mostarda em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio até ficar quente e levemente fumegante. Adicione com cuidado os dentes de alho e refogue-os durante cerca de 5 minutos, deixando-os amolecer ligeiramente sem dourar muito.

Combine os ingredientes Reduza o fogo e adicione a mistura de especiarias moídas, açafrão em pó e pimenta vermelha da Caxemira em pó. Mexa bem e cozinhe por mais 2-3 minutos.

Toques finais Adicione a assa-fétida, o sal e o vinagre (e pimenta verde opcional). Misture tudo e cozinhe por mais um minuto.

Guarde o picles Retire a panela do fogo e deixe o picles esfriar completamente. Depois de resfriado, transfira para um frasco de vidro esterilizado, seco e hermético. Você pode deixar o picles amadurecer por 2 a 4 dias em um local quente e seco, agitando uma vez por dia, para permitir que os sabores se desenvolvam.