Um clássico reconfortante: sopa de tortilha com alma do México (Sopa Azteca)

Prepare as Tortilhas Corte as tortilhas em tiras finas. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite as tiras de tortilha aos poucos até que fiquem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reserve.

Refogue os Aromáticos Em uma panela separada com um pouco de azeite, refogue a cebola picada e o alho até ficarem perfumados e translúcidos. Adicione os tomates picados e as 4 pimentas pasilla sem sementes. Cozinhe até que os tomates amoleçam e liberem o suco.

Misture o caldo. Transfira a mistura de tomate e pimenta para um liquidificador. Adicione cerca de metade do caldo de galinha e misture até ficar completamente homogêneo. Para obter uma textura extra refinada, passe a mistura por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma panela limpa.

Cozinhe a sopa Coloque a panela com o caldo batido em fogo médio. Adicione o caldo de galinha restante e os raminhos de epazote. Leve para ferver e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos para permitir que os sabores se fundam. Tempere com sal a gosto. O caldo deve ficar com uma consistência levemente espessa.

Servir Para servir, divida as tiras de tortilha crocantes em tigelas individuais. Coloque o caldo quente de alho e pimenta por cima. Decore generosamente com abacate fatiado, queijo Oaxaca ralado, um fiozinho de creme e uma pitada de chile pasilla frito esfarelado. Sirva imediatamente com rodelas de limão ao lado.