Ouro de Milho Preto: Quesadillas de Pistache com Alho-Huitlacoche

Prepare o recheio de Huitlacoche Se usar huitlacoche fresco, remova os pedaços de casca e pique-o grosseiramente; se enlatado, escorra e pique

Refogue os Aromáticos Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio, adicione o alho fatiado e a pimenta ancho picada e cozinhe até que o alho esteja perfumado e dourado

Adicione Huitlacoche e Pistache Junte o huitlacoche picado e o pistache torrado, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 6–8 minutos até que a mistura esteja perfumada e ligeiramente reduzida; termine com coentro picado

Monte as Quesadillas Aqueça uma frigideira ou frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça as tortilhas brevemente, polvilhe queijo ralado em metade de cada tortilha, coloque uma camada generosa de recheio de huitlacoche-pistache sobre o queijo e dobre as tortilhas

Cozinhe as Quesadillas Pincele levemente a frigideira com banha ou óleo e cozinhe as quesadillas dobradas por 2–3 minutos de cada lado até dourar e o queijo derreter, pressionando suavemente

Descansar e fatiar Transfira as quesadillas cozidas para uma tábua, deixe descansar por 1–2 minutos e depois corte em fatias

Sirva o prato com fatias de quesadilla quentes, esprema limão sobre elas, polvilhe pistache extra esfarelado e epazote ou coentro opcional, e desfrute da comida de rua com alho e terra que mostra o sabor da loja de alho.