Bife de Berinjela com Miso e Alho Defumado (Nasu no Ninniku Butter Yaki)

Prepare a berinjela Corte os caules e corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, depois faça um corte na polpa em forma de losango, sem cortar a casca, para que os sabores penetrem facilmente.

Faça a Manteiga Miso-Alho Em uma tigela pequena misture a manteiga amolecida, o missô branco, o alho picado, o mirin, o açúcar e uma pitada de sal; mexa até ficar homogêneo e espalhável.

Pré-aqueça e Char Aqueça uma frigideira grande e pesada ou grelha em fogo médio-alto até fumegar levemente; pincele a polpa da berinjela com óleo vegetal e coloque com o lado cortado voltado para baixo, pressionando para maximizar o contato; cozinhe por 4–6 minutos até ficar profundamente carbonizado, depois vire e sele o lado da pele por 1–2 minutos.

Cobertura e acabamento Reduza o fogo para médio, espalhe uma colher generosa de manteiga de missô e alho sobre cada metade da berinjela e deixe derreter e caramelizar, espalhando a manteiga sobre a polpa até ficar brilhante e bem aquecida; adicione um pouco de molho de soja se quiser mais salgado.

Prato e guarnição Transfira as berinjelas para um prato de servir, polvilhe com sementes de gergelim torradas, shiso fatiado e cebolinha e sirva com uma rodela de limão para dar brilho.

Sirva Melhor comido quente como prato principal vegetariano ou acompanhamento estilo izakaya com arroz cozido no vapor; leve à geladeira as sobras em um recipiente hermético por até 2 dias.