Tofu Agedashi sedoso com neve crocante de alho

Pressione o tofu. Enrole o bloco de tofu em papel toalha ou pano de prato limpo e coloque um peso em cima por 15 minutos para expelir o excesso de água.

Prepare os chips de alho Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio; quando estiver brilhando, adicione o alho em fatias finas em uma única camada e frite até dourar e ficar crocante, cerca de 1–2 minutos, mexendo sempre para evitar queimar; transfira para papel toalha e tempere com uma pitada de sal.

Faça o molho Em uma panela pequena misture o kombu dashi, o molho de soja, o mirin e o vinagre de arroz; aqueça suavemente para fundir os sabores e mantenha quente.

Polvilhe e frite o tofu Corte o tofu prensado em cubos de 2,5 cm, seque e polvilhe levemente com fécula de batata; aqueça 1/4 de polegada de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e frite o tofu até dourar e ficar crocante por todos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado; escorra em papel toalha.

Monte e finalize Coloque o tofu frito em pratos, coloque dashi-ponzu aquecido sobre cada porção, cubra com daikon ralado, cebolinha verde e uma porção generosa de lascas de alho crocantes e sementes de gergelim.

Sirva Sirva imediatamente enquanto estiver bem quente para contrastar o interior sedoso e o alho crocante, oferecendo ponzu extra ao lado para mergulhar.