Tâmaras de alho e açafrão com garoa de pistache Samneh

Prepare a pasta de alho e açafrão Torre levemente os fios de açafrão em uma panela seca por 20 segundos, cubra com 2 colheres de sopa de água morna e deixe florescer por 5 minutos, depois amasse ou misture com o alho ralado, o samneh derretido e uma pitada de sal até formar uma pasta lisa e perfumada.

Aqueça e tempere as tâmaras Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio, adicione as tâmaras cortadas ao meio e polvilhe com cardamomo e raspas de limão; cozinhe por 2–3 minutos até ficar brilhante e ligeiramente amolecido, virando uma vez.

Cobertura com alho e açafrão Coloque a pasta de alho e açafrão na panela com as tâmaras e misture delicadamente por 1 minuto - o óleo carregará o aroma sem sobrecarregar as tâmaras; retire do fogo antes que a pasta doure.

Torre os pistaches Em uma frigideira pequena e seca, torre os pistaches em fogo médio por 2–3 minutos até ficarem aromáticos e ligeiramente escurecidos, depois pique grosseiramente.

Montagem Disponha as tâmaras glaceadas quentes em uma travessa, regue com um pouco de suco de limão fresco e mel, se for usar, espalhe os pistaches torrados e as folhas de salsa por cima.

Servir Oferecer quente ou à temperatura ambiente como entrada ou meze; forneça pequenos garfos ou palitos de dente e pão achatado crocante para colher a mordida com aroma de alho e açafrão.