Uma pequena história de alho para entrar no clima.
Um Banquete de Alho para o Dia da Mãe
O Dia da Mãe foi no domingo passado e passámo-lo na cozinha.
Aqui estão três receitas que fizeram o esforço valer a pena.
Não há melhor maneira de passar o dia do que a alimentar as pessoas que mais lhe importam.
A Entrada: Havuc Tarator (Pasta turca de cenoura e iogurte com alho)
Esta é a receita mais popular no nosso site, e por boas razões. É um clássico turco: cenouras assadas doces, alho cru picante, iogurte espesso e um fio de azeite. O sabor é complexo, mas demora cerca de vinte minutos a fazer.
O alho cru é a espinha dorsal do prato. Deve ser prensado ou picado muito finamente para se dispersar completamente no iogurte, em vez de ficar em pedaços. Um bom espremedor de alho é a ferramenta certa para isto. Esmaga o dente completamente, libertando os óleos e produzindo aquele sabor limpo e pungente que torna a pasta viva e acentuada.
Ingredientes (serve 4): 500g de cenouras, descascadas e grosseiramente picadas, 4 dentes de alho, prensados, 300g de iogurte grego espesso, 2 colheres de sopa de azeite, mais extra para servir, 1 colher de chá de cominhos, sal a gosto, um pequeno punhado de aneto fresco ou hortelã para finalizar.
Método: Asse as cenouras a 200°C com um fio de azeite e uma pitada de cominhos até ficarem macias e ligeiramente caramelizadas, cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer por dez minutos e depois triture até obter uma consistência suave. Envolva a cenoura triturada no iogurte juntamente com o alho prensado. Tempere bem. Transfira para uma taça, regue com um bom azeite e polvilhe com ervas frescas. Sirva com pão sírio quente ou pão estaladiço ao lado. Encontre a receita completa no nosso site.
O Acompanhamento: Chips de Alho Crocantes
Demoram cinco minutos a fazer e melhoram quase tudo em que as coloca. As chips de alho fritas têm um sabor a noz e uma crocância que o alho cru e assado simplesmente não têm. São excelentes espalhadas sobre massa, sopa, salada ou o puré de batata abaixo.
A chave é fatiar o alho fina e uniformemente para que tudo cozinhe ao mesmo ritmo. É aqui que um picador de alho ganha o seu lugar. Fatias finas e uniformes é o que se precisa aqui, e fazer isso de forma consistente à mão numa cabeça inteira de alho é complicado. O picador faz isso em segundos.
Ingredientes: 1 cabeça de alho inteira, dentes separados e descascados, 4 colheres de sopa de óleo neutro (girassol ou vegetal), uma pitada de sal em flocos.
Método: Fatie os dentes de alho o mais fina e uniformemente possível. Aqueça o óleo numa frigideira pequena em lume médio-baixo. Adicione as fatias de alho numa única camada. Vigie-as com atenção. Passarão de pálidas a douradas em cerca de dois a três minutos. No momento em que estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e espalhe-as sobre uma folha de papel de cozinha. Ficarão crocantes à medida que arrefecem. Tempere imediatamente com sal em flocos. Guarde num recipiente hermético se as estiver a fazer com antecedência.
O Prato Principal: Puré de Batata com Alho Assado
O alho assado é um ingrediente diferente do alho cru. O calor converte a acidez em algo doce, com sabor a noz e profundamente saboroso. Espremido no puré de batata, desaparece na manteiga e na nata e faz com que tudo saiba mais rico do que tem direito.
É para isto que o assador de alho foi feito. Assar uma cabeça inteira no forno funciona, mas um assador dedicado concentra o calor e produz um resultado mais uniformemente cozido e com um sabor mais intenso. Obtém dentes completamente macios e quase como compota, que se desfazem no puré sem qualquer esforço.
Ingredientes (serve 4): 1kg de batatas farinhentas (Maris Piper ou King Edward), descascadas e cortadas em pedaços, 1 cabeça de alho inteira, um fio de azeite, 80g de manteiga, 100ml de natas gordas ou leite gordo, aquecido, sal e pimenta branca.
Método: Coloque a cabeça de alho inteira no assador com um fio de azeite. Asse a 190°C por 35 a 40 minutos até os dentes estarem completamente macios. Enquanto o alho assa, coza as batatas em água bem salgada até ficarem tenras, cerca de 20 minutos. Escorra e deixe secar ao vapor por dois minutos. Assim que o alho estiver frio o suficiente para manusear, esprema os dentes para fora das suas peles. Devem sair como uma pasta macia. Esmague as batatas até ficarem em puré, depois bata a manteiga, as natas quentes e a pasta de alho assado. Tempere generosamente com sal e pimenta branca. Sirva imediatamente.
A Refeição, Completa
Comece com a pasta e o pão enquanto o alho assa. Faça o puré de batata como prato principal, espalhe as chips de alho por cima, e terá uma refeição construída em torno de três versões diferentes do mesmo ingrediente.
Funciona bem em conjunto, não requer um timing de nível militar, e o alho é o ponto principal de tudo.
Se quiser as ferramentas certas para estas receitas, o espremedor de alho, o picador e o assador estão todos na loja. As receitas servem 4 pessoas. O Havuc Tarator pode ser feito no dia anterior e guardado no frigorífico. As chips de alho mantêm-se até três dias num recipiente hermético.
