Uma pequena história de alho para entrar no clima.
O Dia da Mãe foi no domingo passado e passámo-lo na cozinha. Aqui estão três receitas que fizeram o esforço valer a pena, porque não há melhor maneira de passar o dia do que a alimentar as pessoas que mais lhe importam.
A Entrada: Havuç Tarator (Pasta Turca de Cenoura e Iogurte com Alho)
Esta é a receita mais popular do nosso site, e por uma boa razão. É um clássico turco: cenouras assadas doces, alho cru picante, iogurte grego espesso e um fio de azeite. O sabor é complexo, mas demora cerca de vinte minutos a fazer.
O alho cru é a espinha dorsal do prato. Deve ser prensado ou muito finamente picado para que se disperse totalmente no iogurte, em vez de ficar em pedaços. Um bom espremedor de alho é a ferramenta certa para isto. Esmaga o dente completamente, libertando os óleos e produzindo aquele sabor limpo e pungente que torna a pasta viva e intensa.
Ingredientes (para 4 pessoas): 500g de cenouras, descascadas e grosseiramente picadas, 4 dentes de alho, prensados, 300g de iogurte grego espesso, 2 colheres de sopa de azeite, mais extra para servir, 1 colher de chá de cominhos, sal a gosto e um pequeno punhado de endro ou hortelã frescos para finalizar.
Asse as cenouras a 200°C com um fio de azeite e uma pitada de cominhos até ficarem macias e ligeiramente caramelizadas, cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer por dez minutos e depois triture até obter um creme liso. Envolva a cenoura triturada no iogurte juntamente com o alho prensado. Tempere bem. Transfira para uma taça, regue com um bom azeite e polvilhe com ervas frescas. Sirva com pão achatado quente ou pão estaladiço ao lado. Encontre a receita completa no nosso site.
O Acompanhamento: Chips de Alho Crocantes
Levam cinco minutos a fazer e melhoram quase tudo em que as coloca. As chips de alho fritas têm um sabor a noz e uma crocância que o alho cru e o assado simplesmente não têm. São excelentes polvilhadas sobre massa, sopa, salada ou o puré de batata abaixo.
O segredo é fatiar o alho fina e uniformemente para que tudo cozinhe ao mesmo ritmo. É aqui que um picador de alho ganha o seu lugar. Fatias finas e uniformes é o que precisa aqui, e fazer isso consistentemente à mão numa cabeça inteira de alho é complicado. O picador fá-lo em segundos.
Ingredientes: 1 cabeça de alho inteira, dentes separados e descascados, 4 colheres de sopa de óleo neutro (girassol ou vegetal) e uma pitada de sal em flocos.
Fatie os dentes de alho o mais fina e uniformemente possível. Aqueça o óleo numa frigideira pequena em lume médio-baixo. Adicione as fatias de alho numa única camada. Vigie-as com atenção. Passarão de pálidas a douradas em cerca de dois a três minutos. No momento em que estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e espalhe-as sobre uma folha de papel de cozinha. Ficarão crocantes à medida que arrefecem. Tempere imediatamente com sal em flocos. Guarde num recipiente hermético se as estiver a fazer com antecedência.
O Prato Principal: Puré de Batata com Alho Assado
O alho assado é um ingrediente diferente do alho cru. O calor converte a sua acidez em algo doce, com sabor a noz e profundamente saboroso. Espremido para o puré de batata, desaparece na manteiga e nas natas e torna tudo mais rico do que tem direito a ser.
É para isto que o assador de alho foi feito. Assar uma cabeça inteira no forno funciona, mas um assador dedicado concentra o calor e produz um resultado mais uniformemente cozinhado e com um sabor mais intenso. Obtém dentes completamente macios e quase em compota, que se desfazem no puré sem qualquer esforço.
Ingredientes (para 4 pessoas): 1kg de batatas farinhentas (tipo Maris Piper ou King Edward), descascadas e cortadas em pedaços, 1 cabeça de alho inteira, um fio de azeite, 80g de manteiga, 100ml de natas gordas ou leite gordo, aquecidos, sal e pimenta branca.
Coloque a cabeça de alho inteira no assador com um fio de azeite. Asse a 190°C durante 35 a 40 minutos até os dentes estarem completamente macios. Enquanto o alho assa, coza as batatas em água bem salgada até ficarem tenras, cerca de 20 minutos. Escorra e deixe secar ao vapor por dois minutos. Assim que o alho estiver frio o suficiente para manusear, esprema os dentes para fora da casca. Devem sair como uma pasta mole. Esmague as batatas até obter um puré liso, depois bata a manteiga, as natas quentes e a pasta de alho assado. Tempere generosamente com sal e pimenta branca. Sirva imediatamente.
A Refeição, Completa
Comece com a pasta e o pão enquanto o alho assa. Faça o puré de batata como prato principal, polvilhe as chips de alho por cima, e terá uma refeição construída em torno de três versões diferentes do mesmo ingrediente. Combina bem, não requer um timing de nível militar, e o alho é o ponto central de tudo.
Se quiser as ferramentas certas para estas receitas, o espremedor de alho, o picador e o assador estão todos na loja.
Receitas para 4 pessoas. O Havuç Tarator pode ser feito no dia anterior e guardado no frigorífico. As chips de alho conservam-se até três dias num recipiente hermético.
