Agliata toscane piquante : la sauce de rêve d'un amateur d'ail

Préparez l'ail. Épluchez les gousses d'ail. Si vous préférez une sauce plus douce, vous pouvez blanchir les gousses d'ail dans l'eau bouillante pendant une minute ou deux, puis les égoutter.

Trempez le pain Dans un petit bol, faites tremper les tranches de pain rassis dans 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 à 3 minutes. Essorez tout excès de liquide.

Mélanger les ingrédients Dans un mortier et un pilon (pour la texture la plus authentique) ou un robot culinaire, ajoutez les gousses d'ail pelées et le sel.

Faire la pâte Si vous utilisez un mortier et un pilon, pilez l'ail et le sel jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Si vous utilisez un robot culinaire, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit finement haché. Ajoutez le pain trempé et continuez à piler/pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Émulsionner avec de l'huile Verser lentement l'huile d'olive extra vierge tout en pilant ou en mélangeant continuellement. Continuez jusqu'à ce que la sauce émulsionne et atteigne une consistance crémeuse et lisse. Ajoutez plus de vinaigre si nécessaire pour obtenir le piquant et la consistance souhaités.

Assaisonner et servir. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. La sauce doit être piquante, piquante et riche. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Il se marie à merveille avec du poisson grillé, des légumes rôtis ou simplement tartiné sur du pain grillé.