Salsa Verde italienne vibrante : le rêve vert d'un amateur d'ail

Préparez les herbes et les aromates. Lavez soigneusement le persil, séchez-le et retirez les tiges épaisses. Hachez grossièrement le persil, les gousses d'ail, les câpres et les filets d'anchois.

Mélanger les ingrédients Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le persil haché, l'ail, les câpres, les filets d'anchois (le cas échéant), le pain trempé et pressé et la moutarde de Dijon.

Mélangez pour obtenir une pâte. Pulsez le mélange plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché. Pendant que le moteur tourne, versez lentement l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’une sauce verte onctueuse et vibrante se forme. La consistance doit être épaisse mais versable.

Assaisonner et ajuster Goûtez la salsa verde et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au besoin. Si c'est trop épais, ajoutez un peu plus d'huile d'olive ou un petit peu d'eau. Si vous préférez une sauce piquante, ajoutez quelques gouttes supplémentaires de vinaigre de vin rouge.

Servir ou conserver Transférer la Salsa Verde dans un bol de service. Il peut être servi immédiatement ou conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Pour une meilleure saveur, portez-le à température ambiante avant de servir.