Umami Bomb : Shio Koji à l'ail fermenté japonais

Préparez l'Ail. Épluchez toutes les gousses d'ail. Pour un mélange plus facile, vous pouvez hacher grossièrement des clous de girofle plus gros.

Réhydratez le Koji (si vous l'utilisez séché) Si votre koji de riz est séché, placez-le dans un bol et versez dessus 50 ml d'eau filtrée. Laissez-le reposer pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et réhydraté.

Mélanger les ingrédients Dans un mélangeur ou un robot culinaire propre, mélangez le koji réhydraté (ou le koji frais), les gousses d'ail pelées, le sel marin et les 100 ml d'eau filtrée restants.

Mélangez jusqu'à consistance lisse Mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte relativement lisse. Il n'est pas nécessaire qu'il soit parfaitement lisse ; une pâte légèrement texturée convient.

Transférer dans un bocal Transférez la pâte d'ail shio koji dans un bocal en verre propre et stérilisé. Ne le remplissez pas complètement ; laisser un peu d'espace libre pour la fermentation.

Fermentez Couvrez légèrement le pot avec un couvercle (ou utilisez un chiffon respirant avec un élastique pour permettre la circulation de l'air tout en évitant les contaminants). Placez le pot à température ambiante (idéalement entre 20-30°C / 68-86°F) à l'abri de la lumière directe du soleil.

Remuer quotidiennement Remuez le mélange une fois par jour avec une cuillère propre. Cela aide à prévenir les moisissures et garantit une fermentation uniforme.

Surveiller la fermentation Le processus de fermentation peut durer de 7 jours à 2 semaines, selon la température. Vous remarquerez qu'il devient plus sucré, plus aromatique et que l'ail ramollira considérablement. Le goût salé s'atténuera également.

Conservation Une fois fermenté à votre goût (il doit avoir un goût complexe, savoureux et moins semblable à celui de l'ail cru), conservez le shio koji à l'ail au réfrigérateur. Cela durera plusieurs mois.