Confort toscan : haricots blancs copieux à l'ail et au riz. Sauge (Fagioli all'Uccelletto)

Préparation des haricots : Si vous utilisez des haricots secs, placez-les dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit. Une fois trempés, égouttez les haricots, transférez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau fraîche et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 h 30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et réservez. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les et égouttez-les simplement.

Remplissage des aromates : Dans une grande poêle ou une cocotte en terre cuite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les feuilles de sauge fraîche. Faites revenir doucement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence à peine à dorer.

Préparation de la sauce : Versez la purée de tomates dans la poêle avec l'ail et la sauge. Assaisonnez d'une bonne pincée de sel et de poivre noir. Mélangez le tout et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, le temps que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se mélangent.

Mélanger et laisser mijoter. Ajoutez les haricots cuits à la sauce tomate. Remuez délicatement pour bien les enrober. Laissez mijoter le tout pendant 10 à 15 minutes, afin que les haricots s'imprègnent de la riche sauce tomate aillée. Si la sauce épaissit trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau (ou l'eau de cuisson des haricots réservée).

Servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez les *Fagioli all'Uccelletto* chauds, traditionnellement en accompagnement, ou comme plat principal copieux avec des tranches de pain croustillant pour saucer.