Recette Authentique de Porc à l'Ail et au Poivre Thaï (Moo Tod Gratiem)
Détails
Voici le porc à l'ail et au poivre thaï dont vous rêviez — intensément savoureux, parfumé et incroyablement facile à préparer. Connu sous le nom de 'Moo Tod Gratiem' en Thaïlande, ce plat apporte le meilleur de la street food de Bangkok dans votre cuisine en moins de 30 minutes. C'est le dîner de semaine parfait et spectaculaire pour un maximum de saveur avec un minimum d'effort.
Ingrédients
Notes du chef
La magie indéniable de ce plat provient de la pâte de saveur thaïlandaise fondamentale connue sous le nom de 'saam gler' ou 'trois amis' : ail, poivre blanc et racine de coriandre. Piler ces trois ingrédients ensemble dans un mortier libère leurs huiles essentielles, créant une base aromatique bien plus complexe et parfumée que leur simple utilisation hachée ou en poudre. Cette pâte infuse le porc, l'attendrit et construit un caractère profond et savoureux qui est la marque d'un authentique Porc à l'Ail et au Poivre Thaï. Le grésillement et l'arôme lorsque cela touche le wok chaud sont une expérience véritablement transportante.
Pour de meilleurs résultats, servez ce plat immédiatement sur un lit de riz au jasmin chaud pour absorber chaque goutte de la délicieuse sauce. Un accompagnement traditionnel est un œuf frit croustillant ('kai dao') sur le dessus et quelques tranches de concombre frais pour offrir un contraste frais et croquant. Les restes sont fantastiques et peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; les saveurs se marient souvent et deviennent encore plus délicieuses. Si vous ne trouvez pas de racines de coriandre, utilisez les 2-3 derniers centimètres des tiges de coriandre, qui ont une saveur intense similaire. Pour une couche de texture supplémentaire, garnissez d'ail frit croustillant juste avant de servir.
Instructions
À l'aide d'un mortier et d'un pilon, piler l'ail, les grains de poivre et les racines de coriandre pour obtenir une pâte grossière et parfumée. Alternativement, hachez-les finement ou utilisez un petit robot culinaire.
Dans un bol, mélanger le porc tranché avec la pâte d'ail, la sauce d'huître, la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sucre. Bien mélanger pour que chaque morceau de porc soit enrobé. Laisser mariner au moins 15 minutes à température ambiante ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter le porc mariné en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle (cuire en plusieurs fois si nécessaire).
Faire sauter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et joliment caramélisé sur les bords. La sauce doit réduire pour former un glaçage qui adhère à la viande.
Transférer le porc sur un plat de service. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir immédiatement avec du riz au jasmin chaud et des tranches de concombre.
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