Le printemps dans un tourbillon : les savoureux petits pains à l'ail des ours de Slovaquie (Slimáky s Medvedím Cesnakom)

Activez la levure Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et mélangez-la avec le sucre jusqu'à ce qu'elle se liquéfie. Si vous utilisez de la levure sèche, dissolvez-la dans l'eau tiède avec le sucre et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

Préparez la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée et le sel. Faites un puits au centre et versez-y le mélange de levure activée, l'huile d'olive et le reste de l'eau. Mélangez le tout et pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Placez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez-la lever au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La fermentation à froid développe une saveur plus riche.

Préparez la garniture Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un bol moyen, bien mélanger le fromage à la crème à tartiner avec le jaune d'œuf, la poudre d'assaisonnement végétal et le sel.

Assemblez les rouleaux Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan légèrement fariné et étalez-la en un rectangle d'environ ¾ cm d'épaisseur. Étalez uniformément le mélange de fromage à la crème sur la pâte, en laissant une petite bordure le long d'un bord long. Saupoudrer généreusement l'ail sauvage haché sur la couche de fromage à la crème. En commençant par le bord long opposé à la bordure propre, enroulez fermement la pâte pour former une bûche.

Couper et cuire Couper soigneusement la bûche en rondelles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur ; l'utilisation d'un morceau de fil peut aider à créer des coupes nettes sans écraser les rouleaux. Disposez les rouleaux, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laissant un peu d'espace entre eux pour s'étendre. Dans un petit bol, fouettez ensemble le blanc d’œuf et le lait et badigeonnez de ce mélange le dessus de chaque rouleau. Cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés et bien cuits. Servir chaud.