Aglio e Olio épicé avec chapelure grillée

Cuire les pâtes. Portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Préparez l'huile d'ail et de chili Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et les flocons de piment rouge. Cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré. Faites attention à ne pas brûler l'ail, car il deviendra amer.

Faire griller la chapelure Dans une petite poêle séparée, faire griller la chapelure à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Annuler.

Mélanger et terminer Avant d'égoutter les pâtes, réservez environ 1 tasse d'eau pour pâtes féculentes. Égoutter les pâtes et les ajouter immédiatement à la poêle avec l'ail et l'huile de piment. Bien mélanger pour enrober. Ajoutez un peu de l'eau des pâtes réservée, environ 1/4 tasse, et continuez de remuer, permettant à la sauce de s'émulsionner et d'adhérer aux pâtes. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour pâtes, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et brillantes.

Servir Incorporer le persil frais haché. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Servir aussitôt, garni généreusement de chapelure grillée.

Facultatif Pour une couche supplémentaire de saveur, une pincée de Pecorino Romano ou de Parmigiano-Reggiano râpé peut être ajoutée à table.