Crevettes grésillantes à l'ail d'Espagne (Gambas al Ajillo)

Préparez les crevettes. Séchez complètement les crevettes et assaisonnez légèrement avec du sel et du paprika fumé.

Infuser l'huile Dans une grande poêle ou une « cazuela » traditionnelle en argile, ajoutez l'huile d'olive, l'ail émincé et les piments de Cayenne séchés. Chauffer à feu moyen-doux, en laissant l'ail grésiller doucement et prendre une couleur dorée pâle sans brûler. Cela infusera l’huile d’une profonde saveur d’ail.

Faites grésiller les crevettes. Augmentez le feu à moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez les crevettes assaisonnées dans la poêle en une seule couche. Cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils deviennent roses et opaques. Attention à ne pas trop les cuire.

Déglacer et terminer Versez le sherry sec, laissez-le bouillonner et réduire pendant environ 30 secondes, en raclant les morceaux savoureux du fond de la casserole.

Servir immédiatement Retirer la poêle du feu. Incorporer le persil frais. Servez les crevettes immédiatement dans la même poêle dans laquelle elles ont été cuites, bien chaudes, avec beaucoup de pain croustillant pour absorber jusqu'à la dernière goutte de la délicieuse huile infusée à l'ail.