Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino : le cœur ardent des pâtes à l'ail

Cuire les pâtes. Portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez environ 1 tasse d'eau pour pâtes avant d'égoutter les spaghettis.

Préparez l'huile ail-chili Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et les flocons de piment rouge. Cuire doucement pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé. Faites attention à ne pas brûler l'ail, car il deviendra amer.

Mélanger et émulsionner Ajouter les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec l'ail et l'huile de piment. Bien mélanger pour enrober les pâtes. Ajoutez environ 1/4 à 1/2 tasse de l'eau des pâtes réservée, en remuant vigoureusement. L'amidon de l'eau des pâtes aidera à émulsionner la sauce, créant ainsi un enrobage brillant. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et recouvre joliment les spaghettis.

Assaisonner et servir Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Si les pâtes semblent trop sèches, ajoutez un peu plus d'eau pour pâtes, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servir immédiatement, garni de persil frais haché si désiré.