Skordalia avec des points de pita grillés

Préparez la base Si vous utilisez du pain, faites tremper le pain d'un jour dans l'eau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Essorez autant d’eau que possible. Si vous utilisez des pommes de terre, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis épluchez-les et écrasez-les.

Mélanger les ingrédients Dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon, mélanger les gousses d'ail grossièrement hachées avec le pain pressé ou la purée de pommes de terre. Ajoutez une pincée de sel.

Mélanger et émulsionner Commencez à mélanger ou à piler le mélange. Tout en mélangeant, versez lentement l’huile d’olive en un filet constant, un peu comme si vous prépariez une mayonnaise. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Si vous utilisez un mortier et un pilon, pilez et remuez continuellement pendant que vous ajoutez l'huile.

Aromatisez et assaisonnez Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron. Mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant plus de sel, de vinaigre/jus de citron ou une pincée de poivre noir si nécessaire. La skordalia doit être piquante et résolument aillée.

Servir Transférer la skordalia dans un bol de service. Arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge et garnir de persil frais, si désiré. Servir immédiatement avec du pain pita grillé ou du pain frais croustillant pour tremper.