Le baiser d'été sicilien : pesto piquant à l'ail et aux tomates

Préparez les tomates Si vous utilisez des tomates fraîches, blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante, puis épluchez-les et épépinez-les. Hachez grossièrement la chair des tomates.

Mélanger les ingrédients Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon, mélanger les gousses d'ail pelées, les feuilles de basilic frais et les amandes blanchies. Traitez ou pilez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

Ajouter les tomates et le fromage Ajouter les tomates hachées et le fromage Pecorino râpé au mélange. Continuez à mélanger ou à piler jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et atteigne la consistance désirée (certains le préfèrent légèrement grossier, d'autres plus lisses.)

Émulsionner avec de l'huile Versez lentement l'huile d'olive extra vierge pendant que le robot culinaire est en marche, ou incorporez-la progressivement si vous utilisez un mortier et un pilon, jusqu'à ce que le pesto soit crémeux et bien émulsionné.

Assaisonner Assaisonnez généreusement le pesto avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Bien mélanger.

Servir Le pesto est maintenant prêt à être mélangé avec vos pâtes préférées, tartiné sur une bruschetta ou utilisé comme garniture vibrante pour des légumes grillés. Pour une meilleure saveur, laissez reposer 15 à 30 minutes avant de servir.