Le puissant punch du Piémont : anchois à la sauce à l'ail vert (Acciughe al Verde)

Préparez les anchois Si vous utilisez des anchois salés, il faut les dessaler. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Placez-les dans un bol avec de l'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc pendant au moins 30 minutes. Après trempage, séparez délicatement chaque anchois en deux filets en retirant l'os central. Séchez-les complètement avec du papier absorbant.

Créez la sauce verte (Bagnet Verd) Pendant que les anchois trempent, préparez la sauce. Hachez finement les feuilles de persil et les gousses d'ail. Vous pouvez le faire à la main pour une texture plus rustique ou utiliser un robot culinaire pour une sauce plus onctueuse. Dans un bol, mélangez le persil et l'ail hachés, l'huile d'olive, la cuillère à soupe de vinaigre restante et les flocons de piment facultatifs. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Assemblez le plat Disposez les filets d'anchois séchés en une seule couche sur une assiette ou dans un plat peu profond.

Mariner Versez uniformément la sauce à l'ail vert sur les anchois en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts.

Reposer et servir Pour une saveur optimale, couvrez le plat et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une journée, bien que trois jours soient idéaux pour que les saveurs se mélangent parfaitement. Servir l'Acciughe al Verde frais ou à température ambiante avec des tranches de pain croustillant.