L'étreinte copieuse du Mexique : ail et poivrons mijotés Jarret de Bœuf Chili (Chamberete en Adobo)

Cuire le bœuf Placez les jarrets de bœuf dans une grande casserole ou une cocotte avec l'oignon haché, 2 gousses d'ail, une feuille de laurier et une pincée de sel. Couvrir d'environ 6 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrir et cuire environ 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher des os. Écumez toute mousse de la surface pendant les premières minutes de cuisson. Une fois cuite, retirez la viande du bouillon et réservez. Filtrez le bouillon et réservez-le.

Préparez la sauce Adobo Pendant la cuisson du bœuf, faites griller le guajillo et les piments ancho/pasilla dans une poêle sèche (comal) à feu moyen pendant 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Attention à ne pas les brûler, car cela rendrait la sauce amère. Placez les piments grillés dans un bol et couvrez-les de 2 tasses d'eau chaude du bouillon de bœuf réservé. Laissez-les tremper pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.

Mélangez la sauce. Transférez les piments trempés dans un mélangeur. Ajoutez les 4 gousses d'ail restantes, l'origan mexicain, la marjolaine et environ 1 tasse de liquide de trempage au chili ou de bouillon de bœuf réservé. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

Faites frire la sauce. Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une casserole propre ou une cocotte à feu moyen-vif. Passer le mélange de sauce chili à travers un tamis à mailles fines directement dans la marmite. Cette étape est cruciale pour une sauce onctueuse et raffinée. Préparez-vous à quelques éclaboussures.

Mélanger et laisser mijoter Cuire la sauce en remuant constamment pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. sa couleur fonce et s'épaissit légèrement. Ajoutez les jarrets de bœuf cuits à la sauce, ainsi que 2 à 3 tasses du bouillon de bœuf réservé, le reste de la feuille de laurier et les feuilles d'avocat facultatives. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Mijotage final Faites mijoter doucement le ragoût. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant au moins 20 à 30 minutes, permettant à la viande d'absorber les riches saveurs de la sauce adobo. La sauce doit être suffisamment épaisse pour bien enrober la viande.

Servir Servir le Chamberete en Adobo chaud dans des bols, en veillant à verser suffisamment de délicieuse sauce sur la viande. Accompagner de tortillas de maïs chaudes, de riz blanc et d'une garniture d'oignon frais et de coriandre finement hachés avec des quartiers de citron vert en accompagnement.