La réponse du Mexique aux patates ennuyeuses : pommes de terre à l'ail et au guajillo ardent (Papas al Ajillo)

Commencez par les pommes de terre. Lavez les pommes de terre grelots et placez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau froide salée pour les recouvrir. Porter à ébullition et cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Égouttez-les bien et, une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, coupez-les en deux.

Infuser l'huile Dans une grande poêle ou une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les piments guajillo tranchés finement et les piments de árbol facultatifs. Faire sauter pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et légèrement grillés, en prenant soin de ne pas les brûler.

Faites grésiller l'ail Ajoutez l'ail finement haché dans la poêle et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence tout juste à devenir doré. Mélanger et faire frire : Ajouter les pommes de terre coupées en deux dans la poêle. Mélanger le tout pour enrober les pommes de terre dans l'huile infusée d'ail et de chili. Continuez la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes, en permettant aux pommes de terre de devenir légèrement croustillantes et dorées sur les bords.

Touches finales Retirez la poêle du feu. Pressez le jus de citron vert frais sur les pommes de terre, ajoutez la coriandre ou le persil haché et assaisonnez avec du sel selon votre goût. Mélangez une dernière fois pour combiner toutes les saveurs.

Servir Servez les Papas al Ajillo chauds comme délicieux apéritif, collation ou plat d'accompagnement.