Le condiment préféré de Lima : sauce crémeuse à l'ail péruvienne (Crema de Ajo)
Détails
Il s'agit de la sauce blanche crémeuse omniprésente servie avec du Pollo a la Brasa (poulet rôti péruvien) et des frites croustillantes. Bien que souvent confondue avec une simple mayonnaise, cette émulsion est une puissance de saveur d'ail, équilibrée avec une touche piquante de citron vert et une chaleur subtile du piment jaune péruvien. C'est un condiment polyvalent et sans cuisson qui rehaussera tout, des viandes grillées aux simples pommes de terre bouillies, ce qui en fait un aliment de base essentiel et délicieux pour la cuisine de tout amateur d'ail.
Ingrédients
Instructions
Mélangez la base Dans un mixeur, mélangez l'œuf, les gousses d'ail, le vinaigre blanc et une pincée de sel et de poivre blanc. Mélangez à basse vitesse pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit finement émincé et que le mélange soit uniforme.
Émulsionner la sauce Avec le mélangeur toujours en marche à basse température, commencez à arroser lentement l'huile végétale en un filet fin et régulier. Vous verrez le mélange commencer à épaissir et à émulsionner, se transformant en une sauce crémeuse. Continuez à ajouter de l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance semblable à une mayonnaise épaisse.
Ajoutez de la saveur et ajustez. Une fois la sauce épaisse, ajoutez le jus de citron vert et l'origan séché. Si vous préférez une sauce plus riche et légèrement plus fine, vous pouvez également incorporer le lait concentré à ce stade.
Touches finales Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou un filet de jus de citron vert si nécessaire.
Reposer et servir Pour une saveur optimale, transférez la sauce dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
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