De la cuisine slovaque : un foie de poulet poêlé rustique à l'ail (Kuracia Pečeň na Cesnaku)

Préparez les foies Nettoyez les foies de poulet en enlevant tous les tissus conjonctifs. Rincez-les sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec une serviette en papier. C’est une étape cruciale pour garantir une bonne saisie.

Saisir les foies Dans une grande poêle, faire chauffer le saindoux d'oie à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez délicatement les foies de poulet secs dans la poêle – soyez prudent car la graisse pourrait éclabousser. Saisir les foies quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. L’intérieur doit rester légèrement rose pour rester juteux et tendre.

Ajoutez les aromates Une fois les foies cuits, ajoutez l'ail émincé dans la poêle. Faire revenir environ une minute jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé, mais veillez à ne pas le laisser brûler.

Assaisonner et servir Éteignez le feu. Assaisonner généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu et de la marjolaine séchée, en remuant pour bien mélanger le tout. Il est important de ne saler les foies qu'après leur cuisson, soit à la poêle juste avant de servir, soit individuellement dans l'assiette, car les saler plus tôt peut les rendre coriaces.

Présentation suggérée Servez immédiatement les foies de poulet chauds avec du pain frais pour absorber la graisse savoureuse, ou avec des pommes de terre bouillies ou rôties.