De la cuisine slovaque : une cuisine riche et raffinée Sauce crémeuse à l'ail (Cesnaková Omáčka)

Faire sauter les aromates Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre ou le saindoux. Ajouter l'oignon finement haché et la moitié de l'ail (pelé et tranché finement). Faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement dorée.

Préparez le Roux Incorporez la farine dans la poêle pour mélanger avec le beurre et les aromates, créant ainsi un roux. Cuire environ une minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.

Préparez la sauce Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter la sauce très doucement pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajoutez la touche finale Vers la fin de la cuisson, pressez ou écrasez les gousses d'ail crues restantes avec une pincée de sel. Incorporer la pâte d'ail à la sauce. Versez la crème ou le lait, mélangez bien et laissez chauffer encore une minute sans trop bouillir.

Servir Retirez la sauce du feu. Pour plus de richesse, ajoutez la cuillère à soupe facultative de beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Servir chaud sur du bœuf bouilli, du porc rôti ou des boulettes de pain.