Du cœur du Caucase : pain à l'ail géorgien aromatique (Nivriani Puri)

Activez la levure. Dans un petit bol, dissolvez le sucre dans l'eau tiède. Saupoudrez la levure sur le dessus et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et fleurisse. Cela indique que la levure est active.

Préparez le beurre à l'ail Pendant que la levure s'active, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l'ail finement haché, l'oignon vert haché, la sarriette séchée et les flocons de piment rouge. Remuer pour combiner et réserver.

Mélangez la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Versez le mélange de levure activée et le beurre à l'ail préparé. Mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte hirsute et cohésive. La pâte doit être molle, élastique et se détacher des parois du bol.

Première levée Couvrez le bol avec un chiffon propre ou une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour qu'il lève pendant environ 1 à 1,5 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer et façonner Placez une cocotte avec son couvercle dans votre four et préchauffez à 450°F (230°C). Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan légèrement fariné. Pétrissez-le doucement plusieurs fois et formez-en une boule ronde (boule.)

Cuire le pain Retirez délicatement la cocotte chaude du four. Versez environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au fond de la casserole. Placez la boule de pâte à l'intérieur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracez une croix sur la pâte. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur le dessus et saupoudrez généreusement de gros sel de mer et de quelques flocons de piment rouge supplémentaires si vous le souhaitez.

Cuisson couverte et découverte Remettez le couvercle sur la cocotte et remettez-la dans le four chaud. Cuire au four pendant 30 minutes. Ensuite, réduisez la température du four à 400 °F (200 °C), retirez délicatement le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et sonne creux lorsqu'on la tapote.

Refroidissez et servez Retirez délicatement le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de le trancher. Ce pain se déguste de préférence chaud, surtout accompagné d'un ragoût copieux.