Du cœur du Pérou : coriandre aromatique et amp; Ragoût de bœuf à l'ail (Seco de Res)

Préparez la base de coriandre Dans un mélangeur, mélangez les feuilles de coriandre avec environ 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou d'eau. Mélangez jusqu’à obtenir un liquide vert lisse et vibrant. Annuler.

Saisir le bœuf. Sécher les cubes de bœuf et assaisonner généreusement de sel, de poivre et de cumin. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Saisir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ne surchargez pas le pot. Retirez le bœuf poêlé et réservez-le.

Construisez l'Aderezo Dans la même casserole, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon rouge haché. Faire revenir environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail émincé, la pâte ají amarillo et la pâte ají panca facultative. Cuire encore 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et de couleur foncée.

Mélanger et laisser mijoter Versez le mélange de coriandre mélangé dans la casserole et portez-le à ébullition en remuant pour gratter les morceaux dorés du fond. Remettez le bœuf poêlé et tout jus accumulé dans la casserole. Ajoutez la bière (ou chicha de jora) et le reste du bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire au moins 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf devienne tendre.

Ajouter les légumes Ajouter les pommes de terre en quartiers et les carottes tranchées au ragoût. Continuez à laisser mijoter à couvert pendant encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf soit tendre.

Terminer le ragoût Incorporer les petits pois pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Goûter et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Laissez le ragoût reposer environ 10 minutes avant de servir.

Servir Servir le Seco de Res chaud, accompagné de riz blanc moelleux et d'une salsa criolla fraîche et piquante en accompagnement.