Du cœur de Hanoï : ail gluant et vinaigrette Côtes de porc au caramel (Sườn Ram Mặn Ngọt)

Préparez les côtes levées Il est fortement recommandé de faire bouillir d'abord les côtes de porc pour éliminer les impuretés. Placer les côtes levées dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laissez-les bouillir pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que l'écume flotte à la surface. Égoutter les côtes levées dans une passoire et rincer abondamment à l'eau froide.

Faire mariner Dans un bol, mélanger les côtes de porc nettoyées avec l'échalote émincée, l'ail, 1 cuillère à soupe de sucre, la poudre de bouillon de poulet et la sauce de poisson. Mélangez bien et laissez mariner au moins 15 à 20 minutes pour permettre aux arômes de pénétrer dans la viande.

Créez le caramel Placez une casserole à fond épais ou une cocotte sur feu moyen-vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Remuez continuellement avec une cuillère en bois pendant que le sucre fond et commence à prendre une couleur ambre foncé ou caramel.

Saisir les côtes levées Une fois le caramel prêt, ajoutez rapidement et délicatement les côtes de porc marinées dans la marmite. Remuez le tout vivement pour enrober les côtes levées de sauce caramel. Le sucre peut s'agglutiner, mais il se dissoudra à nouveau pendant la cuisson. Continuez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les côtes soient légèrement dorées de tous les côtés.

Braiser à la perfection Versez le soda à la noix de coco ou l'eau dans la casserole et portez-la à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu à feu moyen-doux, couvrez la casserole et laissez les côtes braiser pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Terminer le glaçage Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux. Le liquide va progressivement réduire et s'épaissir pour former un magnifique glaçage brillant qui recouvre chaque côte.

Servir Transférer les côtes d'ail gluantes dans une assiette, garnir généreusement d'oignons verts tranchés et servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur chaud.