De l'île d'Émeraude : une soupe irlandaise à l'ail étonnamment subtile

Faire revenir les aromates Dans une grande marmite ou une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail écrasé et l'oignon finement haché. Cuire doucement pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres mais pas dorés.

Préparez le roux Saupoudrez la farine sur l'ail et l'oignon ramollis et remuez continuellement pour former un roux. Cuire encore 2 minutes en veillant à ce que la farine ne brunisse pas.

Préparez le bouillon Incorporez progressivement le vinaigre de vin blanc, suivi du bouillon de poulet (ou de légumes) et de l'eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 25 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.

Tempérez les œufs Juste avant de servir, assurez-vous que la soupe mijote doucement et non à ébullition. Dans un petit bol, fouettez légèrement les jaunes d'œufs. Versez lentement environ une tasse de bouillon de soupe chaud dans les jaunes d'œufs tout en fouettant constamment. Ce processus de trempe empêche les œufs de cailler.

Épaissir la soupe Versez le mélange de jaune d'œuf tempéré dans la marmite principale de soupe, en remuant continuellement. Continuez à chauffer doucement la soupe pendant encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, mais ne la laissez pas bouillir, car cela ferait cailler les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.

Servir Placer une poignée de croûtons au fond de chaque bol à soupe. Versez la soupe à l'ail chaude sur les croûtons et décorez d'une pincée de persil frais si vous le souhaitez. Servir immédiatement.