Des rives du Danube : un puissant ail et amp; Trempette aux noix (Scordolea)

Préparez les pommes de terre Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, épluchez-les encore chaudes et écrasez-les soigneusement avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse. Laisser refroidir légèrement.

Préparez la base d'ail Si vous en utilisez, faites tremper la tranche de pain dans un peu d'eau pendant une minute, puis essorez-la complètement. Dans un mortier et un pilon ou au robot culinaire, écrasez les gousses d'ail avec une généreuse pincée de sel pour former une pâte. Ajoutez les noix moulues et le pain pressé (le cas échéant) et pilez ou pulsez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Émulsionner la trempette Commencez lentement à verser l'huile d'olive dans le mélange de noix et d'ail tout en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois ou avec le robot culinaire fonctionnant à basse température. Continuez jusqu'à ce que l'huile soit incorporée et que le mélange ressemble à une mayonnaise épaisse.

Mélanger et terminer Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre et mélangez bien. Incorporez la purée de pommes de terre à l'émulsion ail-noix en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit lisse et uniforme. Si la trempette est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau froide jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance crémeuse et tartinable.

Servir Transférer le Scordolea dans un bol de service. Garnir de quelques noix entières et d'une pincée de persil frais. Il est traditionnellement servi à température ambiante comme trempette avec du pain ou comme accompagnement savoureux pour le poisson grillé.