Des champs des Pouilles : feuilles de navet braisées à l'ail (Cime di Rapa Stufate)

Nettoyer les verts L'étape la plus cruciale consiste à nettoyer correctement les fanes des navets. Jetez les tiges ligneuses coriaces et les feuilles jaunies. On souhaite conserver les feuilles tendres et les fleurons (« cimette »). Lavez-les soigneusement sous l’eau froide courante et laissez-les égoutter dans une passoire.

Faire revenir les aromates Versez l'huile d'olive dans une grande poêle large à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail entières pelées, les feuilles de laurier et le piment. Laissez-les grésiller doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'huile soit parfumée.

Braisez les légumes verts Ajoutez les feuilles de navet humides dans la poêle. Ils seront volumineux, mais ils se faneront considérablement. Saupoudrer de sel. Mélangez le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire les légumes verts (ou "stufare") à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. L'eau accrochée aux feuilles devrait suffire à les cuire à la vapeur, mais si la casserole devient trop sèche, vous pouvez ajouter un petit peu d'eau chaude.

Touches finales Une fois que les légumes verts sont tendres et ont absorbé les saveurs, retirez les gousses d'ail et les feuilles de laurier.

Servir Servir les feuilles de navet braisées chaudes en accompagnement ou en garniture sur du pain rustique grillé arrosé d'un peu d'huile d'olive fraîche.