Du Piémont avec amour : Champignons à l'ail sautés (Funghi Trifolati)

Préparez les champignons Nettoyez délicatement les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse douce pour éliminer toute saleté. Évitez si possible de les rincer à l’eau, car ils peuvent l’absorber et devenir détrempés. Coupez-les en tranches uniformes.

Faire revenir les aromates Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail (et le piment, le cas échéant) et cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Faites attention à ne pas laisser l'ail brûler.

Cuire les champignons Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et étalez-les en une seule couche. Cuire environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau naturelle. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons commencent à grésiller et à devenir dorés.

Assaisonner et finir Une fois les champignons dorés, assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Incorporer le persil frais finement haché, cuire encore une minute pour combiner les saveurs, puis retirer du feu.

Servir Servir le Funghi Trifolati chaud en entrée avec du pain croustillant pour s'imprégner des délicieux jus, ou en accompagnement.