De la vieille Castille : un copieux plat d'ail et d'oignons espagnols. Soupe au Jambon (Sopa Castellana)

Faire sauter les aromates Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Ajoutez les cubes de jambon serrano et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur saveur.

Faire griller le pain et les épices. Ajoutez les tranches ou les cubes de pain dans la casserole, en remuant pour les enrober d'huile savoureuse. Faire frire jusqu'à ce que le pain soit doré et légèrement grillé. Retirez la casserole du feu et incorporez le paprika fumé en mélangeant rapidement pour éviter qu'il ne brûle.

Laisser mijoter la soupe Remettez immédiatement la casserole sur le feu et versez le bouillon. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes, permettant au pain de ramollir et aux saveurs de se fondre. Assaisonner de sel si nécessaire, en gardant à l'esprit le goût salé du jambon et du bouillon.

Ajouter les œufs Il existe deux manières traditionnelles d'ajouter les œufs. Vous pouvez casser les œufs directement dans la soupe qui mijote, couvrir la casserole et les laisser pocher quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Alternativement, vous pouvez battre légèrement les œufs dans un bol et les verser lentement dans la soupe frémissante tout en remuant, créant ainsi de fins rubans d'œufs, semblables à une soupe aux œufs.

Servir Versez la soupe chaude dans des bols en argile traditionnels ou des bols à soupe ordinaires. Si vous avez poché les œufs entiers, placez-en soigneusement un dans chaque bol. Servir immédiatement et savourer ce réconfortant goût de l'Espagne.