De Lima avec amour : Poulpe soyeux dans une crème d'olives noires à l'ail (Pulpo al Olivo)

Cuire le poulpe Portez à ébullition une grande casserole d'eau non salée avec 1 feuille de laurier et une gousse d'ail entière. En tenant la pieuvre par la tête, plongez les tentacules dans l'eau bouillante pendant 10 secondes et retirez-les ; répétez ce processus trois fois pour attendrir la viande et éviter que la peau ne se fende. Plongez complètement la pieuvre dans l'eau, réduisez le feu et laissez mijoter et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pieuvre soit tendre lorsqu'elle est percée avec une fourchette. Une fois cuit, retirez le poulpe de l'eau et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidis, coupez les tentacules en fines rondelles d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

Préparez l'ail et l'ail. Sauce aux olives Pendant que le poulpe refroidit, préparez la sauce. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les olives Botija dénoyautées, la mayonnaise, 1 à 2 gousses d'ail émincées, le jus de citron vert frais et l'huile d'olive. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse aux teintes violettes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou un peu plus d'huile d'olive pour obtenir la consistance souhaitée.

Assembler et servir Disposez les tranches de poulpe sur une assiette ou dans des plats de service individuels. Verser généreusement la sauce aux olives noires et à l'ail sur les tranches de poulpe. Garnir d'une pincée de persil frais si désiré. Servir immédiatement avec des crackers soda ou des tranches de pain croustillant à côté pour récupérer la sauce.