Du soleil d'Andalousie : un ail blanc et des herbes rafraîchissants. Soupe aux Amandes (Ajoblanco)

Trempez le pain Dans un petit bol, couvrez les morceaux de pain déchirés d'eau froide et laissez-les tremper pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.

Préparez la pâte amande-ail Dans un mixeur puissant ou un robot culinaire, mélangez les amandes crues, les gousses d'ail et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

Mélangez Pressez l'excès d'eau du pain trempé et ajoutez-le au mixeur avec la pâte d'amandes et d'ail. Ajoutez le vinaigre de Xérès. Mixez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Émulsionner Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, versez lentement l'huile d'olive extra vierge. Cela créera une texture crémeuse et émulsionnée, semblable à celle d’une mayonnaise.

Ajouter de l'eau Versez progressivement l'eau glacée pendant que le mélangeur est à basse température. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée : certains la préfèrent plus épaisse comme une crème, d'autres plus fine comme une soupe.

Refroidissez Goûtez et ajustez le sel et le vinaigre si nécessaire. Transférez la soupe dans un récipient en verre et réfrigérez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit très froide.

Servir Versez l'Ajoblanco réfrigéré dans des bols. Garnir de raisins doux coupés en deux et d'un dernier filet d'huile d'olive extra vierge de haute qualité avant de servir.