Des bergers des Abruzzes : Côtelettes d'agneau à l'ail grésillantes (Costolette d'agnello all'aglio)

Préparez la pâte d'ail. Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail pelées. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et l'eau, et continuez à mélanger et à piler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cuire les pommes de terre Versez la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Une fois chaudes, ajoutez les pommes de terre tranchées finement et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.

Cuire les côtelettes d'agneau Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une deuxième grande poêle à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez les côtelettes d'agneau. Faites-les frire vivement en veillant à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés.

Mélanger avec la pâte d'ail. Versez la moitié de la pâte d'ail sur les pommes de terre et l'autre moitié sur les côtelettes d'agneau.

Touches finales Ajoutez une pincée de sucre dans chaque poêle, ainsi que du sel et du poivre au goût. Remuez bien le tout pour vous assurer que la viande et les pommes de terre sont entièrement enrobées de sauce à l'ail.

Servir Servir immédiatement les côtelettes d'agneau à l'ail grésillantes avec les pommes de terre à l'ail.