Des champs des Abruzzes : une frittata aux pousses d'ail à la paysanne (Frittata con le Tolle d'Aglio)

Préparez les pousses d'ail. Tout d'abord, lavez les pousses d'ail. Coupez la base dure et l'extrémité de la pousse, en utilisant uniquement la partie centrale tendre. Coupez-les en morceaux d'environ 1 à 2 pouces de long.

Faire sauter les pousses Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez les pousses d'ail et un peu d'eau, puis couvrez la poêle. Laissez les pousses cuire à la vapeur et ramollir pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et réservez.

Mélangez la base de frittata. Dans un grand bol, fouettez soigneusement les œufs. Incorporer le lait, les fromages parmesan et pecorino râpés et une pincée de sel.

Mélanger et cuire Ajoutez les pousses d'ail cuites au mélange d'œufs et mélangez. Ajoutez un autre filet d'huile dans la même poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Versez le mélange d'œufs et de pousses d'ail dans la poêle chaude.

Faites cuire la Frittata pendant environ 10 à 15 minutes à feu doux avec un couvercle, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le fond soit doré.

Retourner et terminer Glissez délicatement la frittata sur une grande assiette ou un couvercle, puis retournez-la dans la poêle pour cuire l'autre côté. Cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la frittata soit entièrement cuite et dorée des deux côtés.

Servir Laissez reposer une minute avant de le glisser sur une planche à découper. Servir tiède ou à température ambiante, coupé en quartiers. Il est également délicieux servi froid dans un sandwich, comme c'est la tradition dans la campagne italienne.