Chutney à l'ail ardent du Rajasthan : un condiment percutant

Faire tremper les piments rouges séchés dans de l'eau tiède. Faites tremper les piments rouges séchés dans de l'eau tiède pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez-les complètement. (Sinon, si vous préférez un chutney très sec et disposez d'un broyeur puissant, vous pouvez éviter de les tremper et les rôtir légèrement à sec avant de les broyer.)

Mélanger les piments rouges ramollis Dans un broyeur sec ou un mortier et un pilon, mélanger les piments rouges ramollis, les gousses d'ail pelées, les graines de cumin, l'asafoetida et le sel.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Broyez le tout en une pâte grossière ou fine, selon vos préférences. Si le mélange est trop sec pour être broyé, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Évitez d'ajouter trop d'eau, car il s'agit généralement d'un chutney sec ou épais.

Goûtez et ajustez le sel ou les piments Goûtez et ajustez le sel ou les piments si nécessaire.

Transférez le chutney dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, congelez-le.