Sambal à l'ail indonésien ardent (Sambal Bawang)

Préparez la base Dans un mortier et un pilon en pierre traditionnels (cobek) ou dans un robot culinaire, mélangez les piments rouges, les gousses d'ail, les échalotes (le cas échéant), le sel et le sucre facultatif.

Broyer à la perfection. Broyer ou mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte grossière et épaisse. Ne mélangez pas trop ; la texture doit être rustique, avec des morceaux visibles de piment et d'ail.

Faites chauffer l'huile Versez l'huile dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et chatoyante.

Le grésillement Versez délicatement l'huile chaude directement sur la pâte de piment cru et d'ail dans le mortier ou dans un bol résistant à la chaleur. Vous devriez entendre un grésillement satisfaisant lorsque l'huile chaude cuit légèrement les ingrédients, libérant leur arôme intense.

Mélanger et conserver Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous avez utilisé de la poudre de bouillon, mélangez-la maintenant. Laissez le sambal refroidir complètement avant de le transférer dans un bocal en verre propre et stérilisé. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, l'huile agissant comme un conservateur naturel.