Crevettes piquantes à l'ail et au tamarin

Préparez les crevettes. Séchez les crevettes décortiquées et déveinées avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre.

Préparez la sauce Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce de poisson, la pâte de tamarin (ou le concentré dilué), le sucre, le poivre noir, les flocons de piment rouge et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Annuler.

Faire revenir les aromates Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail émincé et l'échalote tranchée et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Faites attention à ne pas brûler l'ail.

Cuire les crevettes Ajoutez les crevettes dans la poêle en une seule couche. Cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir roses. Ne surchargez pas la poêle; cuire par lots si nécessaire.

Mélanger avec la sauce Versez la sauce au tamarin préparée sur les crevettes. Remuer rapidement pour enrober uniformément les crevettes. Continuez la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les crevettes, et que celles-ci soient opaques et bien cuites. Évitez de trop cuire les crevettes, car elles peuvent devenir dures.

Servir Retirer du feu. Garnir généreusement de coriandre fraîche hachée. Servir immédiatement avec du riz au jasmin chaud.