Ail piquant et amp; Baiser aux anchois : Spaghetti à la Puttanesca

Cuire les pâtes. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Faire sauter les aromates Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 2-3 minutes. Faites attention à ne pas brûler l'ail.

Ajouter les anchois et les épices Ajouter la purée de filets d'anchois dans la poêle avec l'ail. Remuer et cuire encore 1 à 2 minutes, en cassant les anchois jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans l'huile, créant ainsi une pâte savoureuse. Incorporer les flocons de piment rouge.

Préparez la sauce. Versez les tomates concassées. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire 10 à 15 minutes, permettant aux saveurs de se fondre.

Terminez la sauce. Incorporez les olives Kalamata dénoyautées et les câpres égouttées. Cuire encore 5 minutes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu ou deux de l'eau des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir au besoin. (Les anchois et les câpres sont salés, alors ajoutez du sel avec précaution.)

Mélangez et servez Ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger pour enrober uniformément les pâtes. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour pâtes pour assouplir la sauce. Garnir généreusement de persil frais haché et servir aussitôt.