Crémeux de Ligurie aux Noix & Sauce à l'ail (Salsa di Noci)

Préparez les noix (facultatif, pour une sauce plus onctueuse) Si vos noix ne sont pas blanchies, vous pouvez les blanchir brièvement dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égoutter et frotter la peau pour une sauce plus crémeuse, bien que cette étape ne soit pas strictement nécessaire.

Trempez le pain. Cassez la tranche de pain rassis en petits morceaux et placez-les dans un petit bol. Versez le lait (ou l'eau) sur le pain et laissez-le tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Essorez tout excès de liquide.

Mélanger les ingrédients Dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon (méthode traditionnelle pour une meilleure texture), mélanger les noix décortiquées, les gousses d'ail, le pain trempé et pressé, le parmesan râpé et les feuilles de marjolaine fraîches (le cas échéant).

Transformer en une pâte Commencez à traiter ou à piler les ingrédients. Arroser progressivement d'huile d'olive extra vierge tout en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une pâte lisse, crémeuse et uniforme. La consistance doit être épaisse mais versable.

Assaisonner et ajuster Goûtez la sauce et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau tiède (ou d'eau de cuisson des pâtes si vous la servez avec des pâtes) pour obtenir la consistance souhaitée.

Servir La Salsa di Noci est traditionnellement servie avec des pâtes fraîches comme les Pansotti (un type de ravioli) ou les Trofie. Il peut également être tartiné sur des crostini ou utilisé comme trempette.