Le classique insolite de Californie : la crème glacée à l'ail Gilroy
Détails
Croyez-le ou non, cette friandise sucrée à l'ail est un classique californien.
Ingrédients
Instructions
Infuser le lait Dans une casserole moyenne, mélanger le lait entier et l'ail émincé (ainsi que la gousse de vanille et les graines, le cas échéant). Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Une fois qu'il mijote, retirez-le immédiatement du feu, couvrez et laissez infuser pendant environ 30 minutes pour permettre à la saveur de l'ail de s'infuser.
Préparez la base de crème anglaise Dans un autre bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi. Incorporer la crème épaisse et une pincée de sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Tempérer les œufs Passer le lait chaud infusé à l'ail à travers un tamis à mailles fines dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne se brouillent. Appuyez sur les solides d'ail dans le tamis pour extraire le plus de liquide possible avant de les jeter.
Cuire la crème anglaise Remettez le tout dans la casserole et placez-la sur feu doux. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour recouvrir le dos de la cuillère. Ne laissez pas le mélange bouillir, sinon il caillera.
Refroidissez la base. Versez immédiatement la crème anglaise finie dans un bol propre. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporez-le maintenant. Placez le bol sur un bain de glace pour le refroidir rapidement, en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, couvrir le bol d'une pellicule plastique en le pressant directement sur la surface de la crème anglaise pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
Désabonnement Une fois bien refroidi, versez le fond de crème anglaise dans votre sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant.
Congeler Transférez la glace barattée dans un récipient allant au congélateur. Congeler pendant au moins 2-3 heures pour lui permettre de se raffermir complètement avant de servir. Savourez ce goût unique et délicieux de la Californie !
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