California Dreamin' : soupe crémeuse à l'ail rôti

Rôtir l'ail Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Coupez le quart de pouce supérieur des têtes d'ail pour exposer les gousses, placez-les sur une feuille de papier d'aluminium et arrosez d'huile d'olive. Enroulez le papier d'aluminium autour de l'ail et faites cuire au four jusqu'à ce que les gousses soient tendres et dorées, ce qui devrait prendre environ 45 minutes. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, pressez les gousses d’ail molles et rôties hors de leur peau et mettez-les de côté.

Faire sauter les aromates Dans une grande casserole ou une marmite à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons émincés et le thym frais et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail rôti réservé et les 18 gousses d'ail crues émincées dans la casserole et laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Laisser mijoter la soupe Versez le bouillon, mélangez le tout et portez la soupe à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre et à l'ail cru de devenir tendre.

Mélangez et terminez. Réduisez soigneusement la soupe en purée lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion directement dans la casserole ou en la transférant par lots dans un mélangeur sur socle. Remettez la purée de soupe dans la casserole. Incorporer la crème épaisse et le parmesan râpé. Faites chauffer doucement la soupe à feu doux en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que tout soit bien mélangé et chaud, mais ne la laissez pas bouillir. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.

Servir avec une louche d'ail crémeux soupe dans quatre bols. Si vous le souhaitez, servez chaque bol avec un quartier de citron frais à presser sur le dessus ou avec un peu de sherry sec pour une dimension supplémentaire de saveur. Garnir de parmesan râpé ou de feuilles de thym frais.