Couteaux au beurre et à l'ail (Ốc Móng Tay Xào Bơ Tỏi)

Préparez les palourdes Pour vous assurer que les couteaux ne contiennent pas de sable, dissolvez une cuillère à soupe de sel dans un grand bol d'eau froide, ajoutez quelques tranches de piment et faites tremper les palourdes pendant au moins 30 minutes à une heure. Après trempage, rincez-les soigneusement sous l'eau courante.

Faire bouillir les palourdes. Portez à ébullition une casserole d'eau avec quelques tranches de gingembre pour éliminer toute odeur de poisson. Ajoutez les couteaux et faites bouillir pendant seulement 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'ouvrir. Retirez et égouttez immédiatement les palourdes, en jetant celles qui ne se sont pas ouvertes.

Faire sauter les aromates Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen et ajoutez l'huile végétale et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail émincé et le piment et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.

Cuire les palourdes Ajoutez les couteaux étuvés dans la poêle. Augmentez le feu et mélangez-les rapidement dans le beurre à l'ail. Ajoutez la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sucre et la poudre de bouillon facultative. Faites sauter encore 2-3 minutes, en vous assurant que les palourdes sont bien enrobées de sauce et bien chaudes. Attention à ne pas trop cuire, car les palourdes deviendront dures.

Servir Éteignez le feu, incorporez la coriandre vietnamienne hachée et remuez une dernière fois. Transférez le tout dans une assiette en veillant à verser toute la délicieuse sauce au beurre et à l'ail par-dessus. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour s'imprégner de la sauce.