Glace au Miel et à l'Ail Noir

Placez les gousses d'ail pelées dans un bocal en verre et versez le miel dessus. Couvrez lâchement avec le couvercle. Placez le bocal sur un trépied à l'intérieur d'un autocuiseur avec de l'eau au fond et faites cuire au réglage de pression le plus bas pendant 5 heures. Laissez la pression redescendre naturellement et laissez refroidir complètement.

Mixez le mélange de miel d'ail noir jusqu'à ce qu'il soit lisse. Transférez dans un bocal propre et réfrigérez.

Dans un bol, mélangez le sucre et le sel. Dans un autre bol résistant à la chaleur, mélangez le lait, la crème, 60g du miel d'ail noir préparé et les jaunes d'œufs. Ajoutez le mélange de sucre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.

Placez le bol au-dessus d'un bain-marie. Fouettez continuellement jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°C / 185°F et épaississe légèrement.

Filtrez le mélange à travers un tamis fin dans un bol propre. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, de préférence toute la nuit.

Transférez la base refroidie dans une sorbetière et faites turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.

Laissez la glace congeler pendant 4 à 6 heures après le turbinage pour qu'elle se raffermisse. Servez dans les 24 à 48 heures pour une meilleure texture, en la laissant reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir si elle est trop ferme.